cynamonki drożdżowe

 na podstawie: https://www.rozkoszny.pl/cynamonki-szwedzkie-buleczki-kanelbullar/

składniki (ciasto drożdżowe z przepisu na ciasto drożdżowe idealne; na foremkę porcelanową):

na ciasto:

• 0,6 kg mąki pszennej
• 5 g drożdży suchych
• 250 ml wody
• 120-130 g masła
• 1 całe jajko i 1 żółtko
• 7 dag cukru
• otarta skórka z cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżki rumu (bądź innego aromatycznego alkoholu, ostatecznie można też pominąć)

na nadzienie:

• 2 przeciętnej wielkości jabłka
• łyżka cynamonu
• łyżka kardamonu
• 100 g masła
• szczypta soli
• ok. łyżki brązowego cukru - zależne od tego, jak bardzo jabłka były słodkie

na syrop/pącz:

• 100 ml wody
• 60 g cukru
• łyżeczka ziaren pieprzu
• łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 2 goździki

sposób:

Masło rozpuścić i ostudzić (na tyle, żeby się nie ścięły jajka), dodać soli, cukru, otartej skórki cytrynowej, jajka, rumu, drożdży - wymieszać. I naprzemiennie teraz dodawać mąki pszennej i wody. Ciasto wyrobić. Odstawić do autolizy i rozpoczęcia pracy drożdży na 1,5-2 godziny.

W tym czasie: jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać przyprawy. Masło rozpuścić w rondelku i wlać do jabłek - dosłodzić do smaku.

W osobnym garnuszku zagotować wodę z cukrem i przyprawami. Odstawić całość do całkowitego wystygnięcia.

Po czasie wyrastania ciasto porządnie wyrobić (bardziej jak bułki, niż jak chleb) i rozwałkować na długi prostokąt (mniej więcej jak na poticę, tylko nieco cieńszy - grubości ok. 1 cm). Posmarować go nadzieniem jabłkowym, a następnie zwijać wzdłuż krótszego boku (czyli w drugą stronę niż poticę). Węża pokroić na ok. 12 równych kawałków i układać na sztorc w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do dalszego wyrastania w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Piec najpierw 5 minut, a potem dołożyć termoobieg i piec jeszcze około 35 minut.

Po upieczeniu, zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasto polać syropem/pączem.

koniec.