ciasto drożdżowe idealne - dwie wersje

Dwie odsłony: pierwsza bardziej wilgotna i puchata (bardziej idealna - jest to modyfikacja ciasta na poticę), druga nadająca się bardziej na bułkę.

Ciasto drożdżowe idealne ver 1:

Ciasto trzeba długo wyrabiać, żeby było bardziej jak ciasto na bułki, a nie na chleb.

składniki (na foremkę porcelanową) - na jagodzianki robimy 2/3 cist, wówczas wychodzi 8 bułek; wartości w nawisach:

• 0,6 kg (0,4 kg) mąki pszennej
• 5 g (3 g) drożdży suchych
• 250 ml (170 ml) wody
• 120-130 g (80 g) masła
• 1 całe jajko i 1 żółtko (1 jajko)
• 7 dag (4,5 dag) cukru
• otarta skórka z cytryny
• szczypta soli
• ew. 2 łyżki rumu (bądź innego aromatycznego alkoholu, ostatecznie można też pominąć)

kruszonka: 

• 100 g mąki
• 50 g cukru
• 80 g miękkiego masła

sposób:

Masło rozpuścić i ostudzić (na tyle, żeby się nie ścięły jajka), dodać soli, cukru, otartej skórki cytrynowej, jajka, rumu, drożdży - wymieszać. I naprzemiennie teraz dodawać mąki pszennej i wody. Ciasto wyrobić. Odstawić do autolizy i rozpoczęcia pracy drożdży na 1,5-2 godziny. Po tym czasie ciasto porządnie wyrobić (bardziej jak bułki, niż jak chleb) i rozciągnąć w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do dalszego wyrastania w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny. W przypadku jagodzianek ulepić teraz 8 bułek i odstawić do wyrastania jeszcze na 45-60 min.

W między czasie przygotować kruszonkę mieszając wszystkie składniki razem i włożyć do lodówki, żeby nieco stężało.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Podrośnięte ciasto wyłożyć owocami, np. jagodami wymieszanymi z cukrem albo śliwkami (można naciąć ciasto wzdłuż żyletką - robiąc np. 3 nacięcia - żeby sok spływał do środka, a nie wypływał na zewnątrz), całość posypać kruszonką i piec najpierw 5 minut, a potem dołożyć termoobieg i piec jeszcze minimum 35 minut (jak owoce soczyste, albo twardsze, jak jabłka, to piec pewnie jeszcze ze 20 min). Jeśli ciasto za mocno się przypieka, to przykryć go folią aluminiową.

Ciasto drożdżowe idealne ver 2:

Ciasto nadaje się na jagodzianki, bułeczki korzenne, jako zwykły drożdżowy placek i do wszelkich innych zastosowań dróżdżówkowych. Podana ilość, pieczona jako placek, wypełnia brytfankę 20 x 30 cm, tj. 6 małych jagodzianek.

składniki:

ciasto (na dużą blachę robić z podwójnej porcji):

• ok. 230 g mąki (plus nieco do podsypania)
• 75 ml wody
• 35 g cukru trzcinowego
• 60 g masła
• ok. 1/3 paczki drożdży
• szczypta soli
• 3 żółtka (lub 1 żółtko i jedno całe jajko)

sposób:
Stopić w garnku masło, dodać wodę, sól, cukier, mąkę, drożdże i jajka i wyrabiać wszystko razem. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepiące. Odstawić do podrośnięcia na godzinę do półtorej. Następnie garnek z ciastem włożyć do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 12-20 godzin (im krócej w lodówce, tym dłużej wyrastane przed włożeniem). Wyjąć na oprószony mąką blat i w zależności od dalszego zastosowania: lepić jagodzianki bądź rozciągnąć na blaszce. Ważne, żeby pozwolić ciastu porosnąć jeszcze przynajmniej 45 minut.
Następnie wysmarować białkiem/ roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką i piec. Piec przez pierwsze 4-5 min w maksymalnej możliwej temperaturze z zimną wodą na dnie, żeby utworzyła parę, po tym czasie szybko przewietrzyć piekarnik, skręcić temperaturę o połowę (do 160-180 st. C) i piec dalej jeszcze jakieś 16 minut do zezłocenia.


Przyprawy na bułeczki korzenne (za whiteplate https://whiteplate.com/2018/03/hot-cross-buns-2/ z przepisu z którego same bułki nie są najlepsze, ale mieszanka przypraw owszem):
1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. Ponadto zamiast wyrabiać ciasto osobno z cukru i wody należy uprzednio przygotować syrop, tj. do tych 50 ml wody wsypać cukier (może być nawet nieco więcej niż 30 g) i dodać 1 gwiazdkę anyżu i 2 całe goździki i pogotować chwilę do rozpuszczenia cukru.

koniec.