na podstawie: https://www.youtube.com/watch?https://youtu.be/qOVCOyvrIJM?si=Z4w3wfdaejsnxE8m oraz https://youtu.be/fOGlwUHRjl8?si=Uc4QfroQg8hoMDXy
składniki na 4-5 porcji:
- pół girlandy suszonych tureckich bakłażanów
- 3 tureckie szklanki ryżu
- 1 turecka szklanka burgulu
- 2 cebule
- 3 spore ząbki czosnku
- 2 łyżeczki hariry, albo innej pasty paprykowej
- 3 kopiate łyżeczki koncentratu pomidorowego
- łyżeczka sumaku
- łyżeczka suszonej mięty
- łyżeczka kuminu
- łyżeczka pul biber
- nieco ponad łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
- 1/3 łyżeczki wędzonej papryki
- łyżeczka suszonej słodkiej papryki
- ok 2 łyżki melasy z granatów
- pęczek natki pietruszki
- pół pęczka świeżej mięty
- oliwa z pierwszego tłoczenia
na sos:
- tahini
- woda
- sok z cytryny
- sól
sposób:
Pół godziny wcześniej zamoczyć suche bakłażany we wrzątku, przykryć pokrywką i poczekać. Ryż i bulgur zalać wodą, żeby nieco nasiąkł. Po pół godziny zabieramy się za właściwą pracę. Najpierw odcedzając zarówno ryż jak i bakłażany.
Cebule posiekać w kostkę i podsmażyć na patelni, aż lekko zaczną chwytać kolor, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i - po chwili - koncentrat pomidorowy i harirę. Posmażyć jeszcze chwilę a następnie wsypać na patelnię ryż i bulgur. Wymieszać wszystko razem. Można dodać turecką szklaneczkę wody i chwilę pogotować, do czasu, aż ryż i kasza wypiją wodę. Zawartość patelni wyłączyć zostawić, żeby nieco ostygła. W tym czasie do dużej miski wsypujemy wszystkie przyprawy, posiekaną natkę i miętę, a następnie dorzucamy zawartość patelni. Dodajemy jeszcze oliwy z pierwszego tłoczenia i wszystko dobrze mieszamy.
Teraz pakujemy ciasno farsz do namoczonych bakłażanów zostawiając nieco miejsca od góry, żeby miał jak napęcznieć.
Tak nadziane bakłażany układamy farszem do góry w garnku (mogą być w warstwach), zalewamy wodą do poziomu pierwszej warstwy, ale tak, żeby nie sięgała jeszcze do farszu, solimy nieco od góry i dodajemy nieco oliwy na wierzch. Garnek przykrywamy, stawiamy na duży ogień do momentu zagotowania. Wtedy ogień skręcamy na najmniejszy możliwy i gotujemy około 40 min pod przykryciem.
Przygotowujemy sos do podania mieszając wszystkie składniki razem.
koniec.
Komentarze
Prześlij komentarz