tarhana (turecka zupa instant)

 na podstawie: https://www.youtube.com/watch?v=uWGUSMXZn0k

https://www.turkishfoodtravel.com/2020/09/12/turkish-ancient-soup-tarhana/

https://www.thespruceeats.com/homemade-turkish-tarhana-3274337

składniki:

• 1 kg mięsistych pomidorów
• 1 kg słodkiej papryki (najlepiej część słodkich czerwonych, a część białych/zielonych)
• ok. 0,8 kg cebuli
• ok. 200 ml gęstego wege jogurtu
• 2/3 szklanki surowej ciecierzycy (która przed przystąpieniem do pracy powinna być już wymoczona i ugotowana)
• sól
• 2 łyżeczki kozieradki
• pieprz
• świeża mięta
• ostra papryczka (albo i kilka)
• około 1 kg mąki
• płaska łyżeczka suszonych drożdży (można w to miejsce dać łyżkę zeszłorocznej tarhany albo  aktywny zakwas chlebowy)

sposób:

Pomidory pokrojone w bardzo grubą kostkę zblendować w dużym garnku, dodać paprykę pokrojoną w dużą kostkę - zblendować, następnie dodać cebulę i zblendować oraz miętę i ciecierzycę i zblendować wszystko na gładką pastę. Dodać jogurt, sól (sporo, całość ma być dość słona), pieprz, kozieradkę, drożdże, ostrą papryczkę i ponownie zblendować.

Następnie stopniowo dodawać mąkę tak, żeby wyszło coś na kształt luźnego ciasta.

Odstawić pod przykryciem luźnym do fermentacji. Przez pierwsze 2-3 dni fermentacji mieszać 2 razy na dobę (jeśli ciasto zrobi się zbyt luźne w tym czasie, to dosypać jeszcze mąki. W kolejnych dniach wystarczy mieszać ciasto tylko raz na dobę. Zostawić do fermentacji na przynajmniej 10 dni, choć ponoć najlepsze rezultaty otrzymuje się po 21 dniach fermentacji.

Po tym czasie ciasto rozłożyć cienką warstwą na papierze do pieczenia na blasze do wyschnięcia. Ma wyschnąć zupełnie.

Jak będzie zupełnie suche, to zblendować na proszek.

W celu przygotowania do zjedzenia 2 porcji:

1. ugotować kaszę jęczmienną

2. rozpuścić w rondelku 1,5-2 łyżki masła i dodać 3-4 łyżki proszku tarhanowego - zrobić coś na kształt zasmażki, dodać przeciśnięte 2 ząbki czosnku i zalać wrzątkiem. Doprawić solą i suszoną papryką chilli

3. podawać z kaszą, idealnie do podania sprawdzają się też podsmażone grzyby

koniec.