keszek el fouqara

 na podstawie: https://bakinghermann.com/keshek-el-fouqara-lebanese-bulgur-cheese/

składniki:

wersja I z kaszy:

• kaszy bulgur (mniej więcej 1/3 litrowego słoika)
• woda
• sól niejodowana
• przyprawy do obtoczenia, np. czerwona czubryca + goczugaru + sezam + tymianek
• oliwa z pierwszego i drugiego tłoczenia

wersja II z orzechów nerkowca:

• pół litrowego słoika kiszonych orzechów nerkowca (instrukcja kiszenia poniżej)
• około 2 garści orzechów nerkowca
• przyprawy do obtoczenia, np. czerwona czubryca + goczugaru + sezam + tymianek
• oliwa z pierwszego i drugiego tłoczenia

sposób:

Pusty słoik wytarować na wadze, wsypać a) 1/3 wysokości kaszy b) 2/3 wysokości orzechów nerkowca, dolać wody do pełna i zważyć. Obliczyć 3-3,5% wagi i tyle dodać soli (można, ale nie trzeba zaszczepić). Odstawić do ukiszenia na min 2 tygodnie.

wersja I:

Po tym czasie kaszę odcedzić na sicie, a następnie zblendować. Doprawić solą do smaku.

wersja II:

Orzechy nie kiszone pogotować przez 20-25 minut w wodzie i odcedzić. Orzechy kiszone odcedzić na sicie, przelać wodą i ponownie odcedzić. Zarówno kiszone, jak i gotowane zmieszać razem i zblendować na gładką pastę. Doprawić solą do smaku.

Obie wersje: Pastę formować w kulki wielkości małego orzecha wołoskiego i obtaczać w przyprawach, a następnie układać w słoiku; całość zalać mieszaną oliwą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej lub na dłużej w lodówce.

Po tym czasie ser gotowy jest do jedzenia.

koniec.