kimczi / kimchi

 na podstawie m.in.: https://www.food2.pl/2022/03/baechu-kimchi.html

składniki (na 5-6 półlitrowych słoików):

• 1 duża lub 2 mniejsze główki kapusty pekińskiej (ok. 2 kg)
• 3 średnie marchewki
• 1 por (głównie biała część)

albo:

• ok. 1,5 kg marchwi

na pastę:

• sól niejodowana
• 5-6 ząbków czosnku
• ok. 50 g kawałek imbiru
• ok. 17-20 g papryki gochugaru
• 100 ml sosu sojowego
• 2 łyżki mąki ryżowej
• łyżka cukru
• 300-350 ml wody

sposób:

1. Ugotować kleik ryżowy: wodę, mąkę i cukier zagotować w garnuszku i pogotować kilka minut aż powstanie coś na kształt białawego-półprzezroczystego kisielu. Odstawić do wystudzenia.

2. Czosnek i imbir obrać i zmielić blenderem-rozdrabniaczem na pastę. Dodać paprykę i sos sojowy - ma wyjść czerwona i bardzo aromatyczna pasta. Wymieszać ją z przestudzonym kleikiem ryżowym.

3. Kapustę pokroić na płaszczyzny o kilkucentymetrowym boku (tam, gdzie liść jest grubszy - na mniejsze kawałki, tam gdzie cieńszy - na duże), wrzucić do dużego garnka i obficie nasolić. Pora pokroić na zapałki, a marchew na cienkie czworoboki (kroić wzdłuż, nie wszerz korzenia) - dodać do kapusty.

W przypadku przygotowywania czysto marchewkowego kimczi - marchew pokroić na zapałki i porządnie nasolić. 

4. I teraz w zależności od okoliczności: nasolone warzywa odstawić na kilka godzin (lub na noc), a następnie wmieszać pastę w warzywa ALBO pastę wetrzeć w warzywa i odstawić na noc w niezbyt ciepłe miejsce.

5. Kolejnego dnia ciasno pakować do słoików zostawiając kilka centymetrów (lepiej więcej niż mniej) od góry.

6. Odstawić do ukiszenia na około 1-3 tygodnie (w zależności od temperatury). Kimczi, tak jak wszelkie kiszonki w czasie kiszenia sikają i śpiewają.

koniec.