seler jako pieczeń z sałatą z włoskim sosem vinaigrette

na podstawie: https://www.rozkoszny.pl/steki-z-selera-z-sosem-cafe-de-paris/ (właściwie to tylko drobne poprawki do przepisu)

składniki na pieczonego selera (4 porcje):

• 2 średnie bulwy selera (nie bardzo duże!)
• oliwa (ok 6 łyżek)
• sól

składniki na sos café de paris:

• 100 g masła
• 1 szalotka, posiekana (lub nieduża cebulka)
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 3 – 4 fileciki anchois w oliwie lub ewentualnie 1 łyżeczka pasty miso (2 dnia sos staje się nieco zbyt rybny przy filecikach, można spróbować z pastą miso)
• 1/4 łyżeczki kolendry mielonej
• 1/4 łyżeczki kuminu
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżka mielonej gorczycy lub ewentualnie 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka kaparów, posiekanych
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka listków tymianku
• ½ szklanki (110 ml) śmietany kremówki 30% (śmietanka wege sojowa też jest OK)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli

składniki na resztę obiadu:

• niezbyt duże ziemniaki
• masło do okraszenia ziemniaków (i najlepiej odrobina koperku)
• 1 młoda sałata rzymska na 1 obiad

składniki na włoski sos vinaigrette:

• 80-100 ml oliwy z oliwek (może być mieszana z jakąś oliwą smakową, np. truflową)
• 40 ml octu z czerwonego wina
• 1 łyżka musztardy Dijon albo francuskiej
• 1-2 łyżeczki miodu
• 2 średnie ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4-1/2 łyżeczki soli
• szczypta płatków chilli
• pieprz świeżo mielony (około 15 obrotów młynkiem)

sposób:

Najlepiej dzień wcześniej upiec selera. Piekarnik nagrzać do 200 st (albo ciut więcej); selery wyszorować, podźgać nożem (każdą bulwę około 40 razy), natrzeć oliwą i posolić. Piec 2,5-3 godziny z termoobiegiem, tak, żeby były mocno brązowe, co jakiś czas podlewając sokiem, który wycieka, albo oliwą. Bulwy wystudzić.

Właściwe przygotowanie obiadu.

Ugotować ziemniaki w mundurkach, przygotować sałatę rzymską z włoskim sosem vinegrette (wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku, zakręcić i mocno potrząsać słoikiem - sosu wychodzi więcej, ale można go swobodnie przetrzymywać w słoiku w lodówce). Upieczonego selera pokroić na grubsze plastry i posmarować sokiem z pieczenia i podpiec w piekarniku nagrzanym na maksa (240 st) przez 10-15 minut.

W tym czasie przygotować sos café de paris. Masło, cebulkę, czosnek, anchois lub miso, kolendrę, kumin, wędzoną paprykę, musztardę lub mieloną gorczycę oraz 1/4 łyżeczkę soli włożyć do rondelka i zagotować. Potrzymać na ogniu do czasu, aż szalotka będzie szklista, wtedy dodać posiekane drobno kapary i zioła, zdjąć z ognia na 2 minuty. Następnie ponownie położyć na ogniu i gdy zaczną się pojawiać bąbelki z gotowania dolewać kremówkę mieszając sos trzepaczką. Po połączeniu śmietanki, zdjąć z ognia dodać soku z cytryny i sporo pieprzu.

Na talerzu podawać ziemniaczki w mundurkach z dodatkiem roztopionego masła (i ew. odrobiną koperku), 2 steki i polać sosem cafe de paris. Do tego sałata rzymska z sosem.

koniec.