bigos z boczniakami

przepis za: https://www.jadlonomia.com/przepisy/bigos-z-boczniakami/
składniki:

• 1 cebula
• olej
• 2 słoiki kiszonej kapusty
• 1 szklanka wody
• 1/3 szklanki zielonej soczewicy, suchej
• 1 kwaśne jabłko
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 suszone lub wędzone śliwki
• 10 g suszonych grzybów
• 4 łyżki sosu sojowego
• sól i czarny pieprz, najlepiej grubo zmielony

• 500 g boczniaków
• olej
• 2 1/2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka melasy buraczanej

• ok. 300-500 g pieczarek jasnych lub brązowych

przyprawy:

• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 4 goździki
• 3 owoce jałowca
• 1 łyżeczka kminku
• 1 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka cząbru

sposób:

Na dnie bardzo dużego garnka rozgrzać dużo oleju, dodać cebulę i smażyć przez 1 minutę. Następnie dodać wszystkie przyprawy i smażyć 2–3 minuty.

Do podsmażonej cebulki dodać kiszoną kapustę (przepłukać wcześniej większość kapusty), wodę oraz sól i gotować wszystko pod przykryciem przez 45 minut.

W międzyczasie suchą soczewicę ugotować w lekko osolonym wrzątku lub wrzucić surową, jabłko w skórce zetrzeć, grzyby namoczyć. Dodać wszystko do kapusty (dolać również wodę z grzybów), kiedy ta trochę zmięknie i gotować pod przykryciem przez godzinę lub dłużej na najmniejszym ogniu, mieszając co godzinę.

Przed podaniem bigosu przygotować boczniaki. Grzyby pokroić w grube paski wzdłuż blaszek na niezbyt duże kawałki, nóżki pokroić drobno i smażyć partiami na bardzo rozgrzanej patelni. Po wrzuceniu boczniaków poczekać 1–2 minuty i zamieszać, ponownie zamieszać po kolejnych 2 minutach.

Gdy grzyby będą złote wlać sos sojowy, melasę i intensywnie mieszając odparować płyn. Boczniaki przełożyć na papierowy ręcznik i odsączyć. Pieczarki pokroić w spore kawałki i podsmażać partiami na gorącej patelni. Po usmażeniu posolić.

Na koniec bigos doprawić solą i pieprzem, dodać boczniaki i pieczarki, zamieszać i podawać.

koniec.