curry

składniki:

• 3 średnie bakłażany
• 1 marchewka pokrojona w plasterki
• 2 średnie cebule pokrojone w kostkę
• 5 obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych
• 1 puszka śmietanki kokosowej (ew. mleczka kokosowego)
• pół szklanki suszonej czerwonej fasolki (uprzednio namoczonej i ugotowanej)
• oliwa/masło klarowane
• 1 papryczka chilli (posiekana drobno)
• 3 cm kawałek imbiru (obrany i drobno posiekany)
• 3-4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki kolendry mielonej
• 1-2 łyżeczki kuminu
• sporo czarnego pieprzu
• nasiona z 6 torebek nasiennych zielonego kardamonu wyłuskane i zmiażdżone w moździerzu
• sól
• do podania: ryż, natka pietruszki i śmietana/jogurt

sposób:

Bakłażany pokroić w plastry, obficie zasolić, odstawić przynajmniej na godzinę. Po tym czasie opłukać pod wodą i odcisnąć w rękach. Wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę i piec w piekarniku w temp. 200 st. C około 20 min (w 2/3 czasu pieczenia przewrócić plastry na drugą stronę).

Do dużego garnka wlać oliwę/masło klarowane, rozgrzać, wrzucić cebulę, podsmażyć chwilę, dodać czosnek, imbir i marchewkę i podsmażyć aż cebula zacznie się lekko złocić. Wtedy dodać kumin, kolendrę, kardamon, kurkumę; posmażyć jeszcze chwilę i dodać pomidory i bakłażany. Pogotować chwilę, następnie dodać fasolę, papryczkę chili i śmietankę kokosową. Dusić przez 20-30 min. Doprawić solą.

Podawać z ryżem, posypane natką z kleksem śmietany obok.

Można robić wariację i pominąć marchewkę i/lub fasolę. Można też dodać korzeń pietruszki lub selera.

koniec.