kiszone ogórki, grzyby i co się tylko chce

w dniu
ważne informacje: http://namiotle.pl/11223/kiszenie-ogorkow-jak-kisic-ogorki-na-zime/

 składniki:

  • ogórki
  • sól niejodowana
  • koper z kwiatami
  • czosnek
  • ew. korzeń chrzanu, liście porzeczki, liście chrzanu


sposób:

  1. Solanka. Woda nie musi być wodą przegotowaną, ani w żaden inny sposób przygotowaną - wystarczy woda z kranu/oligocenka (ponoć lepiej żeby miała więcej mikroelementów), w której na litr rozpuszczamy 1 łyżkę soli niejodowanej. Woda nie powinna być ciepła, ani tym bardziej gorąca. Idealna zawartość soli to 2,5-3% w całości kiszonej wagi, więc można odmierzyć 3,5% wagi wody (do 4 litrów wody to jest 140 g soli). Można też testowo: wytarować wagę z pustym słoikiem, włożyć ogórki, dolać wody i zwarzyć. Następnie policzyć 2,5% wagi i mamy wagę ile soli wchodzi na jeden słoik.
  2. Przyprawy. Na dno słoika litrowego wrzucamy ok. 2 ząbki czosnku, i kawałek kopru (koniecznie z baldachem kwiatowym), oraz można opcjonalnie: ok. 3 cm. kawałek obranego korzenia chrzanu, dwa liście porzeczki, mogą być też liście chrzanu.
  3. Ogórki. Ogórki powinny być jędrne, nie za duże i w miarę możliwości "szczupłe" (puste ogórki powstają przez zjedzenie przez bakterie przestrzeni między pestkami, której to pękate ogórki mają więcej). Ponoć ogórki uprawiane na nawozach azotowych flaczeją podczas kiszenia, niezależnie od starań. Ogórki można (ale nie trzeba!) wymoczyć w chłodnej wodzie przez jedną do kilku godzin, żeby łatwiej odeszła zaschnięta ziemia itp. (nie wpływa to na ich jędrność). Następnie ogórki myjemy, nie zbyt twardą szczoteczką. Potem należy je ściśle ułożyć po obwodzie słoika, nad ogórkami musi zostać miejsce na przynajmniej 2 cm zalewy (nie mogą wystawać, bo stworzy się pleśń).
  4. Kiszenie. Po włożeniu przypraw i ogórków do słoików (których nie trzeba wyparzać, wystarczy, że będą czyste, a zakrętki nie zardzewiałe) oraz zalaniu solanką ogórki odstawiamy w względnie CHŁODNE miejsce. Jest to, wydaje się, kwestia kluczowa, w za ciepłym miejscu ogórki się zepsują, a nie ukiszą. Jeśli akurat panują upały słoiki można wstawić do wanny z zimną wodą i ochładzać ją co jakiś czas dodatkowo kostkami lodu. Ponoć idealna temperatura do przebiegu fermentacji to 10-12 st. C - w bloku w lecie nieosiągalna, ważne, żeby nie wyszła za bardzo ponad 20 st. C. Po 5-6 dniach kiszenia dokręcić zakrętki (wcześniej nie muszą być dokręcone). Jeśli wykipiało za dużo solanki można, a nawet trzeba jej dolać (ale solanki, a nie wody!). Kisić w tych warunkach 7-8 dni. Po tym czasie powinny już być zasadniczo ukiszone i gotowe to zjadania i przechowywania na zimę.

Ogólne uwagi nt. kiszenia: https://www.youtube.com/watch?v=ZghX4Mrg7kw&list=PLr5BlYuKdFZt0uwBSJ1OQqot3tOueR4Ah&index=34

I ew. przepisy w kwestii kiszenia grzybów: https://www.youtube.com/watch?v=vdsjrLAZSc8
https://dzen.ru/a/YaSQpOUC0T-9aT4P

koniec.


Komentarze

Prześlij komentarz