tarta cytrynowa

http://whiteplate.com/2008/08/tarta-cytrynowa-z-beza/

Proporcje na foremkę do tarty o średnicy 23 cm.

składniki:

na ciasto:

• 130 g mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 110 g masła
• 30 ml wody

na krem:

• 25 g mąki ziemniaczanej
• 200 g cukru pudru
• 1/5 łyżeczki soli
• 155 ml wody
• 45 g masła
• 3 żółtka
• 120 ml soku z cytryny (sok z 2 soczystych cytryn)
• otarta skórka z 1 cytryny

na bezę:

• białka z 3 jaj
• łyżeczka soku z cytryny
• 90 g cukru pudru
• 1 i 2/3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 60 ml wody
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

sposób:

Ciasto szybko zagnieść z podanych składników. Wylepić nim foremkę do tarty i wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie wstawić do rozgrzanego do 190 st. C piekarnika i piec około 20 min do zrumienienia ciasta.

Krem. Mąkę ziemniaczaną, sól i cukier wsypać do rondelka i dokładnie wymieszać. Następnie podłączyć gaz pod rondelkiem i powoli dolewać wody i połowę soku z cytryny nieustannie mieszając montewką do czasu, aż uzyskamy przezroczysty kisiel. Następnie zdjąć z ognia i dodać masła, resztę soku i skórkę z cytryny - wymieszać. Łyżkę masy dodać do roztrzepanych żółtek (cały czas intensywnie mieszając, żeby się nie zwarzyły) i tak zahartowane dodać do całości masy, cały czas intensywnie mieszając. Postawić z powrotem na ogień jeszcze na 2 minuty, nadal mieszając. Krem wylać na ciasto i przykryć folią, żeby nie powstał kożuch.

Beza. Do białek dodać sok z cytryny i ubić mikserem. Gdy białka potroją objętość miksując dalej, powoli dosypywać cukier. Następnie z mąki, wody i cukru waniliowego przygotować kisiel. Powstały kisiel wlać do ponownie ubijanych białek i poubijać jeszcze trochę, tak żeby nie zostały żadne gluty. Położyć pianę na krem.

Wstawić całość do nagrzanego do 180 st piekarnika na 10-15 min (do czasu, aż bez zacznie się rumienić). Schłodzić i wstawić do lodówki na noc.

koniec.