empanadas

na podstawie wariacji na temat empanadas z whiteplate.com

Przygotowanie wymaga naprawdę dużo wolnego czasu (ok. 3 godziny na farsz + przygotowanie ciasta + prawie godzina lepienie pierogów + pieczenie). Ale czasem warto. Farszu można przygotować więcej i zamrozić.

farsz (na około 6 dwuosobowych obiadów):

• 3-4 średnie cukinie
• 2 średnie pory
• 6 średnich ziemniaków
• 8 ząbków czosnku
• 4 cm kawałek imbiru drobno posiekanego
• pęczek koperku
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich (bądź inna ziołowa mieszanka)
• 4 łyżeczki curry w proszku
• 2 łyżeczki papryki w proszku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ser żółty (sporo na tę ilość... na 3 obiady tak ze 20 dag)

ciasto (na około 3 dwuosobowe obiady):

• 3 szklanki mąki
• płaska łyżeczka soli
• 300 g zimnego masła
• 6 łyżeczek soku z cytryny
• szklanka kwaśnej śmietany
• 2/3 szklanki zimnej wody

sposób:

Zacząć od przygotowania ciasta. Masło pokroić w drobną kostkę i zagnieść z mąką. Dodać pozostałe składniki i wyrobić aksamitne ciasto. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę.

Obrać i ugotować ziemniaki. Pokroić cukinię, pory, ziemniaki na drobną kostkę, posiekać czosnek i imbir, posiekać koperek i nać; ser żółty pokroić w niewielką kostkę. W garnku podsmażyć czosnek, por i imbir. Po kilku minutach dodać wszystkie suszone przyprawy, koncentrat, ziemniaki, cukinie, posmażyć na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, dodać świeże zioła i posmażyć jeszcze chwilę. Zostawić do (przynajmniej lekkiego) przestygnięcia.

Cisto rozwałkować (nie przesadnie cienko) i wykrawać duże koła (od miseczki). Na środek każdego kłaść farsz i kostki sera żółtego. Zlepiać i zabezpieczać falbanką. układać na blasze do pieczenia falbanką do góry, bądź do boku. Każdy pieróg posypać odrobiną suszonej papryki.

Piec w temperaturze 180 stopni około 25 minut do zarumienienia.

Podawać z kwaśną śmietaną.

koniec.