ciasto drożdżowe idealne - dwie wersje

Dwie odsłony: pierwsza bardziej wilgotna i puchata (bardziej idealna - jest to modyfikacja ciasta na poticę), druga nadająca się bardziej na bułkę.

Ciasto drożdżowe idealne ver 1:

Sprawdzić: w przypadku robienia ciasta drożdżowego, jako ciasto z kruszonką przygotować porcję z 3/2 ilości w przepisie, dodać więcej wody (zamiast 200 ml dać ok. 260 ml), żeby było wilgotniejsze. Ciasto trzeba długo wyrabiać, żeby było bardziej jak ciasto na bułki, a nie na chleb. Kruszonkę przygotować z proporcji: 100 g mąki, 50 g cukru, 80 g masła.

składniki (na foremkę porcelanową):

• 0,6 kg mąki pszennej
• 5 g drożdży suchych
• 250 ml wody
• 120-130 g masła
• 1 całe jajko i 1 żółtko
• 7 dag cukru
• otarta skórka z cytryny
• szczypta soli
• ew. 2 łyżki rumu (bądź innego aromatycznego alkoholu, ostatecznie można też pominąć)

kruszonka: 

• 100 g mąki
• 50 g cukru
• 80 g miękkiego masła

sposób:

Masło rozpuścić i ostudzić (na tyle, żeby się nie ścięły jajka), dodać soli, cukru, otartej skórki cytrynowej, jajka, rumu, drożdży - wymieszać. I naprzemiennie teraz dodawać mąki pszennej i wody. Ciasto wyrobić. Odstawić do autolizy i rozpoczęcia pracy drożdży na 1,5-2 godziny. Po tym czasie ciasto porządnie wyrobić (bardziej jak bułki, niż jak chleb) i rozciągnąć w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do dalszego wyrastania w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny.

W między czasie przygotować kruszonkę mieszając wszystkie składniki razem i włożyć do lodówki, żeby nieco stężało.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Podrośnięte ciasto wyłożyć owocami, np. jagodami wymieszanymi z cukrem albo śliwkami (można naciąć ciasto wzdłuż żyletką - robiąc np. 3 nacięcia - żeby sok spływał do środka, a nie wypływał na zewnątrz), całość posypać kruszonką i piec najpierw 5 minut, a potem dołożyć termoobieg i piec jeszcze około 35 minut.

W przypadku jagodzianek: przygotować ciasta z 2/3 porcji; starcza ono wówczas na 8 bułek.

Ciasto drożdżowe idealne ver 2:

Ciasto nadaje się na jagodzianki, bułeczki korzenne, jako zwykły drożdżowy placek i do wszelkich innych zastosowań dróżdżówkowych. Podana ilość, pieczona jako placek, wypełnia brytfankę 20 x 30 cm, tj. 6 małych jagodzianek.

składniki:

ciasto (na dużą blachę robić z podwójnej porcji):

• ok. 230 g mąki (plus nieco do podsypania)
• 75 ml wody
• 35 g cukru trzcinowego
• 60 g masła
• ok. 1/3 paczki drożdży
• szczypta soli
• 3 żółtka (lub 1 żółtko i jedno całe jajko)

sposób:
Stopić w garnku masło, dodać wodę, sól, cukier, mąkę, drożdże i jajka i wyrabiać wszystko razem. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepiące. Odstawić do podrośnięcia na godzinę do półtorej. Następnie garnek z ciastem włożyć do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 12-20 godzin (im krócej w lodówce, tym dłużej wyrastane przed włożeniem). Wyjąć na oprószony mąką blat i w zależności od dalszego zastosowania: lepić jagodzianki bądź rozciągnąć na blaszce. Ważne, żeby pozwolić ciastu porosnąć jeszcze przynajmniej 45 minut.
Następnie wysmarować białkiem/ roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką i piec. Piec przez pierwsze 4-5 min w maksymalnej możliwej temperaturze z zimną wodą na dnie, żeby utworzyła parę, po tym czasie szybko przewietrzyć piekarnik, skręcić temperaturę o połowę (do 160-180 st. C) i piec dalej jeszcze jakieś 16 minut do zezłocenia.


Przyprawy na bułeczki korzenne (za whiteplate https://whiteplate.com/2018/03/hot-cross-buns-2/ z przepisu z którego same bułki nie są najlepsze, ale mieszanka przypraw owszem):
1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. Ponadto zamiast wyrabiać ciasto osobno z cukru i wody należy uprzednio przygotować syrop, tj. do tych 50 ml wody wsypać cukier (może być nawet nieco więcej niż 30 g) i dodać 1 gwiazdkę anyżu i 2 całe goździki i pogotować chwilę do rozpuszczenia cukru.

koniec.